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DIJON capitale de la Moutarde française…
va-t-elle devoir porter le deuil ?
Déjà le maire F. RESBAMEN a fait savoir qu’il ne laisserait pas le fleuron alimentaire de la BOURGOGNE quitter son terroir natal !
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La moutarde française est l’oeuvre de François NAIGEON, en 1703. Fils d’un laboureur il reçut le diplôme de « Maître vinaigrier« . Son fils Jean-Baptiste rénove le produit dès 1750 en subsituant le jus de raisin par le vinaigre pour une meilleure conservation.
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La moutarde, en effet, est le résultat d’un mélange de poudre de graines de moutardier, (graines réduites en farine) avec un liquide (eau, jus de raisin, vinaigre). Certaines préparations plus sophistiquées ajoutent du miel, du vin ou du lait.
Moutarde : vient du latin mustum ardens (moût brulant). La plante, (famille des brassicaceace : blanche, jaune ou noire) se trouve sur tous les continents et fournit un condiment très apprécié mais utilisé différemment…; en Inde on cuit la graine avec l’huile, au Bengale on utilise l’huile de la graine.
Les productions mondiales se répartissaient en 2004
- Canada 37% .. .281.000 tonnes
- Népal 18% 135 « »
- Tchéquie 15% 112 « »
- Russie 10% 75 « »
- Ukraine 7% 50 « »
- USA 3% 21.400 »
- autres pays 6% 48.014 tonnes.
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La marque AMORA fut déposée en 1919 mais lancée en 1934. L’idée aurait germée suite à un voyage en Egypte au pied du temple de AMON- Râ…. En 1950 l’entreprise ajoute à sa gamme les cornichons. En 1996 elle s’allie avec Maille. Mais en 2000 Unilever prend le contrôle.
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Unilever annonce la fermeture de l’usine historique de Dijon…Alors qu’un Centre de Recherches venait d’être inauguré en 2004 et que la société, au chiffre d’affaires de 207 millions, affiche un bénéfice net de 25,2 millions. Déjà les vinaigrettes du groupe étaient dé-localisées en Tchéquie…Les autorités se demandent si le regroupement de toutes les activités sur un seul site à Chevigny St Sauveur, (qui provoquera le licenciement de 265 salariés), n’est pas un prélude à une vente… (plus facile s’il y a regroupement).
Les directions d’entreprises n’ont plus aucune conscience de leur rôle dans la société ! Il n’y a plus de vision politique du Bien Commun, ni de l’Avenir du peuple.
On se lèvent tous pour …
AMORA …
à moi AMON-RA !
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