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Archives pour 24 février, 2009

Le 24 février…Bernard Loiseau

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Le 24 février 2003
Bernard Loiseau mourait

 

                         

Le 24 février...Bernard Loiseau dans alimentation 013Né le 13 janvier 1951 à Chamalières, sa mère, fine cuisinière, lui donna l’amour des recettes..
Placé à 16 ans chez les frères Troisgros à Roanne (3 étoiles au Michelin), il obtient son CAP en 1971. Travailleur acharné, ambitieux et doué…il obtient la gérance du « Côte d’Or » à Saulieu (Bourgogne)  par Alexandre Dumaine (tenu de 1935 à 1964).
En 1982, il achète l’affaire dérieux de suivre la voie de ses maîtres dans la restauration. 
En 1991 il obtient la consécration des 3 étoiles.  

09 dans EconomieSon restaurant  est une des vedettes des bottins gastronomique…Il obtient 19/20 au Gault Millau…Devient l’ambassadeur de la cuisine française dans le monde. En 1995 il ouvre une boutique de produits fins et du terroir à côté de son établissement.  Puis deux restaurants à Paris : Tante Louise et Tante Marguerite. 1998 c’est l’apogée avec l’entrée sur le 2ème marché boursier de la Bernard Loiseau SA. Il est le seul chef côté en bourse et fait la Une du New-York Time.

 

0oiseEn 2003 il élabore un projet afin  d’ouvrir dans les environs de Toulouse un établissement de grand luxe, adhérent à « Relais et Châteaux« . 

Mais des critiques et sa rétrogradation dans le Gault et Millau de 19 à 17 /20 le déprime.

Alors que le projet est bouclé…
Il se suicide.
La nouvelle bouleverse toute la profession. Personne ne comprend son geste qui reste encore mystérieux pour certains.
Le projet sera abandonné.

0oiso2Sa femme,
et le chef cuisinier qui le secondait depuis 21 ans,
ont pris la relève  aux cuisines ; afin que l’esprit du créateur continue à vivre à travers ses recettes.

Quel était-il ?
Limiter beurre, crème et privilégier les jus de cuisson. Simplicité, équilibre et goûts puissants
Ses deux recettes fétiches :
-  »Tourte aux champignons »
- « Épaule d’agneau »
Il a écrit plusieurs livres de cuisine qui servent souvent de cadeaux…prêté sa renommée à une gamme de plats cuisinés pour la grande distribution via AGIS (Comme Bocuse, Robuchon, Ducasse, etc…)

 

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Autres 24 février

- 1530 : Charles Quint couronné empereur par la pape Clément VII
- 1555 : abdication de Charles Quint
- 1931 : 4.765.000 chômeurs en Allemagne
- 1960 : Guy Périllat champion du monde de combiné.

Naissances

- 1500 : Charles Quint
- 1619 : Charles Lebrun (peintre officiel de Louis XIV)
- 1786 : Wihelm Grimm (écrivain allemand).

Décès

- 1265 : Comte Roger IV de Foix
- 1810 : Henry Cavendish (physicien-chimiste britannique)
- 1983 : Tennessee Williams (écrivain dramaturge américain)

 

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"Il est très étonnant que je n'ai pas encore abandonné tous mes espoirs, car ils paraissent absurdes et irréalisables.
Pourtant je m'y accroche, malgré tout, car je continue à croire à la bonté innée de l'homme.
Il m'est absolument impossible de tout consctruire sur une base de mort, de misère et de confusion"

Anne FRANK

"L'humanité serait depuis longtemps heureuse... si tout le génie que les hommes mettent à réparer leurs bêtises...ils l'employaient à ne pas les commettre."
Nietzche

Désespérer de toi,
valet du vestiaire ?
Pourquoi ?
Le ciel est grand,
Dieu n'a pas de frontière,
Qui sait ?
Peut-être, un jour,
te sera-t-il donné D'être St Paul,
vers l'aube entraîné ;

Car aujourd'hui féroce,
ignorant et stupide,
Tu gardes les manteaux
pendant qu'on nous lapide

Sers celui qui te sert,
car il te vaut peut-être ;
Pense qu'il a son droit,
comme toi ton devoir ;
Ménage les petits,
les faibles.
Sois le maître
que tu voudrais avoir.

V.Hugo

L’ APOCALYPSE

"Par ses manoeuvres, tous, petits et grands, riches ou pauvres, libres et esclaves, se feront marquer au nom de la Bête ou au chiffre de son nom +++++
C'est ici qu'il faut de la finesse !
Que l'homme doué d'esprit calcule le chiffre de la Bête c'est un chiffre d'homme : son chiffre est 666" ***

St Jean

LA PENSEE

La pensée est strictement individuelle, et c'est par elle que se fait le progrès, non par la société à laquelle s'adonnerait le citoyen bêlant
Cette société, à laquelle d'aucuns opposent l'individu n'a aucune réalité. Rien n'est plus rétrograde, plus dangereux, que de la diviniser
La société n'est qu'un moyen. Mais il est vrai aussi qu'elle se donne comme une fin dès qu'on lui permet. C'est la tyrannie !
Refusons d'être pris au piège du monstre Léviathan qui accentue le sarcasme de son sourire ! Dangereux d'attendre un Thésée nouveau qui exterminera le nouveau Minotaure.
L'hydre ne sera vaingu que par des citoyens vigilants
Si cette lutte toujours recommencée ne devait plus se poursuivre sous le poids des propagandes abêtissantes, sous le fouet des terreurs larvées ou sanglantes
Si cet élan spirituel d'âge en âge transmis devait aujourd'hui s'épuiser
Alors il serait permis d'acquiescer au verdict de Taine :
"Nul homme réfléchi ne peut espérer
.
ALAIN

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