Le 24 février 2003
Bernard Loiseau mourait
Né le 13 janvier 1951 à Chamalières, sa mère, fine cuisinière, lui donna l’amour des recettes..
Placé à 16 ans chez les frères Troisgros à Roanne (3 étoiles au Michelin), il obtient son CAP en 1971. Travailleur acharné, ambitieux et doué…il obtient la gérance du « Côte d’Or » à Saulieu (Bourgogne) par Alexandre Dumaine (tenu de 1935 à 1964).
En 1982, il achète l’affaire dérieux de suivre la voie de ses maîtres dans la restauration. En 1991 il obtient la consécration des 3 étoiles.
Son restaurant est une des vedettes des bottins gastronomique…Il obtient 19/20 au Gault Millau…Devient l’ambassadeur de la cuisine française dans le monde. En 1995 il ouvre une boutique de produits fins et du terroir à côté de son établissement. Puis deux restaurants à Paris : Tante Louise et Tante Marguerite. 1998 c’est l’apogée avec l’entrée sur le 2ème marché boursier de la Bernard Loiseau SA. Il est le seul chef côté en bourse et fait la Une du New-York Time.
En 2003 il élabore un projet afin d’ouvrir dans les environs de Toulouse un établissement de grand luxe, adhérent à « Relais et Châteaux« .
Mais des critiques et sa rétrogradation dans le Gault et Millau de 19 à 17 /20 le déprime.
Alors que le projet est bouclé…
Il se suicide.
La nouvelle bouleverse toute la profession. Personne ne comprend son geste qui reste encore mystérieux pour certains. Le projet sera abandonné.
Sa femme,
et le chef cuisinier qui le secondait depuis 21 ans,
ont pris la relève aux cuisines ; afin que l’esprit du créateur continue à vivre à travers ses recettes.
Quel était-il ?
Limiter beurre, crème et privilégier les jus de cuisson. Simplicité, équilibre et goûts puissants
Ses deux recettes fétiches :
- »Tourte aux champignons »
- « Épaule d’agneau »
Il a écrit plusieurs livres de cuisine qui servent souvent de cadeaux…prêté sa renommée à une gamme de plats cuisinés pour la grande distribution via AGIS (Comme Bocuse, Robuchon, Ducasse, etc…)
Autres 24 février
- 1530 : Charles Quint couronné empereur par la pape Clément VII
- 1555 : abdication de Charles Quint
- 1931 : 4.765.000 chômeurs en Allemagne
- 1960 : Guy Périllat champion du monde de combiné.
Naissances
- 1500 : Charles Quint
- 1619 : Charles Lebrun (peintre officiel de Louis XIV)
- 1786 : Wihelm Grimm (écrivain allemand).
Décès
- 1265 : Comte Roger IV de Foix
- 1810 : Henry Cavendish (physicien-chimiste britannique)
- 1983 : Tennessee Williams (écrivain dramaturge américain)
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